El otro día mi madre me dio un repollo y como no sabía que hacer con el, me puse a buscar por Internet a ver que podía hacer, así que tocó primero una sopita (pondré la receta más adelante) y con lo que me gustan los rollitos de primavera de los restaurantes chinos me animé a hacerlos en casa. Fueron 2 intentos, porque primero usé pasta de arroz en vez de pasta brick. Da el doble de trabajo y es muy delicada, al freírlos se abrían y aún así estaban buenos. En cambio con la pasta brick una maravilla, muy fácil manipularla. Quedan muy parecidos a los del restaurante y si los coméis con salsa no notareis casi diferencia. Animaros porque están de rechupete :p
Ingredientes para 8 rollitos:
2 zanahorias
1/2 cebolla
1/3 de col mediana
300g. de carne picada
1 huevo
Sal
Pimienta
Agua
Salsa de soja
Aceite
Pasta brick
Preparación:
Salpimentamos la carne picada (yo uso de ternera) y la salteamos en una sartén hasta que este blanquita. La retiramos a un plato.
A continuación en la misma sartén con un chorrito de aceite echamos las verduras cortadas en juliana, les añadimos sal y las dejamos pochar unos 5 minutos. Añadimos 1/2 vaso de agua para que se ablanden y así haga la función de escaldar (yo la tapé para que con el vapor se cocinara antes la verdura).Cuando se evapore el agua echamos un "chupito" de salsa de soja y esperamos a que también se evapore. El relleno tiene que quedar muy seco. En cuanto esté listo lo retiramos de la sartén y lo mezclamos con la carne antes salteada.
Ahora queda montar los rollitos. Cogemos una lámina de pasta, le echamos 2 cucharadas del relleno y doblamos como en las imágenes, usando como pegamento yema de huevo. Tenemos que presionar bien para que quede el menor aire posible en el rollito y al cocinarlos no se abran. Se pueden congelar una vez enrollados.
Para acabar los freímos, y en cuanto estén dorados los ponemos en un plato con papel absorbente.
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| Paso 1 |
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| Paso 2 |
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| Paso 3 |
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| Paso 4 |
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| Paso 5 |
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| Paso 6 |
Ingredientes para la salsa agridulce:
El jugo de una lata de piña de 225 g. o 150 ml de zumo de piña
65 g. de azúcar
65 g. de vinagre (9 cucharadas soperas)
1 cucharada de postre de maicena
1 pizca de sal
Colorante
Preparación:
Añadimos en un cazo el jugo de piña, el azúcar, el vinagre,
la pizca de sal y casi toda el agua. Removemos con una varilla. Con el agua que queda disolvemos la maicena y la echamos en el cazo cuando esté caliente. Cuando la maicena se vuelva transparente retiramos el líquido a un bote y lo dejamos enfriar. Si tenéis colorante en gel se lo echamos cuando este frío. Hacemos la mezcla con color rojo y amarillo hasta conseguir el tono deseado. Yo como no tengo colorante en gel le eché el que tenía en casa (el de la paella) así que la salsa me quedo de color amarillo y como es en polvo lo añadí en el cazo cuando estaba caliente. Esta salsa dura hasta un mes en el frigorífico.
NOTA: Si usáis colorante en gel la salsa con el tiempo se vuelve transparente porque este reacciona con el vinagre, con lo cual cada vez que la toméis tendréis que añadirle más colorante.
A continuación en la misma sartén con un chorrito de aceite echamos las verduras cortadas en juliana, les añadimos sal y las dejamos pochar unos 5 minutos. Añadimos 1/2 vaso de agua para que se ablanden y así haga la función de escaldar (yo la tapé para que con el vapor se cocinara antes la verdura).Cuando se evapore el agua echamos un "chupito" de salsa de soja y esperamos a que también se evapore. El relleno tiene que quedar muy seco. En cuanto esté listo lo retiramos de la sartén y lo mezclamos con la carne antes salteada.
Preparación: Pochamos en una sartén con el fuego al máximo la cebolla. Cuando este un poco dorada echamos el jamón desmenuzado, removemos y añadimos la harina. Bajamos el fuego a la mitad. Mezclamos y cocinamos hasta que no se vea la harina.
A continuación incorporamos un chorrito de leche (como 1/2 vaso) y vamos removiendo hasta que se consuma. Repetimos la operación poco a poco hasta gastar el litro de leche. Al principio se hará una bola dura, pero según vayamos echando leche será más fácil manejar la masa.
Cuando la masa este lista la echamos en una fuente y tapamos con film para que no se endurezca la superficie. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.Solo queda envolverlas con huevo y pan rallado y freírlas ¡c'est fini! Nota: No le eche sal porque el jamón ya tiene suficiente. Probad la masa antes de echarla en la fuente y añadíd sal al gusto.
Cogemos la mitad de las lonchas de calabacín y ponemos encima de cada una mitad de la loncha de queso, jamón y otra vez queso. Tapamos con otra loncha de calabacín y rebozamos con harina huevo y pan rallado.
