CENA NAVIDEÑA

Este año celebramos el fin del 2013 con los amigos y hemos preparado este menú:

Entrantes

Paté de mejillones en escabeche

Empanada de bacalao con pasas

Primero

Vieiras

Sorbete de limón

Segundo

Jamón asado con patatas amarillas

Postre

Tarta helada y por supuesto UVAS!!!

Vamos a contaros las recetas del paté y las vieiras. El resto en próximas ediciones de La Cocina Mómada

Receta de paté de mejillones en escabeche

Ingredientes:

6 palitos de cangrejo

6 quesitos

100g de philadelphia

2 cucharadas de mahonesa

1 lata de atún escurrida

1 lata de mejillones en escabeche escurrida

Preparación:

Muy fácil. Echamos todos los ingredientes en un recipiente y lo trituramos con la batidora (accesorio de cuchillas) hasta que quede una pasta. Lo presentamos en un bol. Para degustarlo hemos elegido unas minitostas.

Receta de vieiras

Ingredientes para 5 personas:

1 cebolla mediana

1/2 tomate mediano

200 g. de jamón serrano

5 vieiras

Pan rallado

Aceite

Preparación:

Pochamos en una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite la cebolla muy picada y el tomate pelado  y picado en trozos. Cuando el tomate esté desecho y la cebolla pochada añadimos el jamón serrano muy picado, removemos la mezcla y lo dejamos cocinar durante 3 o 4 minutos. 

Abrimos y limpiamos las vieiras y les añadimos una cucharada del mejunje, las cubrimos con pan rallado y las metemos en el horno a gratinar. Cuando estén doradas las retiramos del horno y listo para comer.

COCIDO

Ingredientes para 2 personas:

3 varillas de costilla salada (la tendremos a remojo ya desde el día antes de la preparación)
1/2 kilo de tocino
2 chorizos
1 repollo
2 zancos de pollo
2 patatas 
Agua




Preparación:

Calentamos una olla con agua (como 2/3 del tamaño de la olla), y cuando empiece a hervir, echamos la costilla, el tocino y los zancos de pollo y lo dejamos cocer durante 1 hora. Una vez tengamos cocida la carne, la quitamos de la pota y echamos los chorizos,las hojas del repollo (previamente lavadas) y la patata en el mismo agua. El tiempo de cocción también es de 1 hora. Si vemos que se cuece antes la patata y el chorizo los retiramos. Una vez tengamos todo listo presentamos en una bandeja y después "pal plato". Y a zampar "quentiño"!!!!!!!

                                              




NOTA: El agua sobrante de la cocción la podremos aprovechar para hacer una sopa de cocido o un caldo de verduras rico rico, pero eso en otro capitulo.

BROCHETAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 2 personas:
2 colas de rape
2 rodajas de piña
10 langostinos
1 lata de champiñones enteros
10 tomates cherri
Sal
Aceite
10 palillos largos.


Preparación:

Es muy fácil pero da trabajo. Le quitamos las espinas al rape y lo cortamos en 20 trocitos. Cortamos también la piña. Empezamos a montar en los palillos en el orden que más os guste.

Solo queda pasarlo por la plancha con un poco de sal y aceite y listo!! Están de rechupete!

TORRIJAS

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior

2 vasos de leche

5 huevos

1 copa de anís

Preparación:

En primer lugar cortamos la barra de pan en rodajas de unos 3 centímetros aprox. Por otro lado templamos la leche, la echamos en un bol y le añadimos el anís. En otro cuenco batimos los 5 huevos. A continuación mojamos las rodajas de pan en la mezcla de leche con  anís, escurrimos el sobrante y las incorporamos en el huevo batido. Volvemos a escurrir y freímos en aceite bien caliente. Cuando estén doraras las sacamos a una bandeja con papel absorbente y  les echamos azúcar por encima (aunque también se les puede echar canela). BUEN PROVECHO!!! 

ROLLITOS DE PRIMAVERA CON SALSA AGRIDULCE

El otro día mi madre me dio un repollo y como no sabía que hacer con el, me puse a buscar por Internet a ver que podía hacer, así que tocó primero una sopita (pondré la receta más adelante) y con lo que me gustan los rollitos de primavera de los restaurantes chinos me animé a hacerlos en casa. Fueron 2 intentos, porque primero usé pasta de arroz en vez de pasta brick. Da el doble de trabajo y es muy delicada, al freírlos se abrían y aún así estaban buenos. En cambio con la pasta brick una maravilla, muy fácil manipularla. Quedan muy parecidos a los del restaurante y si los coméis con salsa no notareis casi diferencia. Animaros porque están de rechupete :p

Ingredientes para 8 rollitos:
2 zanahorias
1/2 cebolla
1/3 de col mediana
300g. de carne picada
1 huevo
Sal
Pimienta
Agua
Salsa de soja
Aceite
Pasta brick



Preparación:
Salpimentamos la carne picada (yo uso de ternera) y la salteamos en una sartén hasta que este blanquita. La retiramos a un plato.

A continuación en la misma sartén con un chorrito de aceite echamos las verduras cortadas en juliana, les añadimos sal y las dejamos pochar unos 5 minutos. Añadimos 1/2 vaso de agua para que se ablanden y así haga la función de escaldar (yo la tapé para que con el vapor se cocinara antes la verdura).Cuando se evapore el agua echamos un "chupito" de salsa de soja y esperamos a que también se evapore. El relleno tiene que quedar muy seco.  En cuanto esté listo lo retiramos de la sartén y lo mezclamos con la carne antes salteada.

Ahora queda montar los rollitos. Cogemos una lámina de pasta, le echamos 2 cucharadas del relleno y doblamos como en las imágenes, usando como pegamento yema de huevo. Tenemos que presionar bien para que quede el menor aire posible en el rollito y al cocinarlos no se abran. Se pueden congelar una vez enrollados.
Para acabar los freímos, y en cuanto estén dorados los ponemos en un plato con papel absorbente.

Paso 1

Paso 2

Paso 3

Paso 4

Paso 5

Paso 6

Ingredientes para la salsa agridulce:
El jugo de una lata de piña de 225 g. o 150 ml de zumo de piña
65 g. de azúcar
65 g. de vinagre (9 cucharadas soperas)
1 cucharada de postre de maicena
1 pizca de sal
Colorante

Preparación:
Añadimos en un cazo el jugo de piña, el azúcar, el vinagre, la pizca de sal y casi toda el agua. Removemos con una varilla. Con el agua que queda disolvemos la maicena y la echamos en el cazo cuando esté caliente. Cuando la maicena se vuelva transparente retiramos el líquido a un bote y lo dejamos enfriar. Si tenéis colorante en gel se lo echamos cuando este frío. Hacemos la mezcla con color rojo y amarillo hasta conseguir el tono deseado. Yo como no tengo colorante en gel le eché el que tenía en casa (el de la paella) así que la salsa me quedo de color amarillo y como es en polvo lo añadí en el cazo cuando estaba caliente. Esta salsa dura hasta un mes en el frigorífico.

NOTA: Si usáis colorante en gel la salsa con el tiempo se vuelve transparente porque este reacciona con el vinagre, con lo cual cada vez que la toméis tendréis que añadirle más colorante.

 

PARROCHITAS

      Ingredientes para 2 personas:

10 parrochitas (sardinillas)
Aceite
Sal


Preparación:
Esta receta es muy muy sencilla y rica. Salamos las parrochitas y las freímos en una sartén con aceite. Cuando esten doradas las ponemos en un plato con papel absorbente y listo. Las podemos acompañar con ensalada como hice yo, con patata cocida o con lo que queramos. Están "mu" buenas y son muy fáciles de hacer.



NOTA: También se pueden rebozar en harina antes de freírlas. 

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes:

1 calabacín

2 zanahorias

1 puerro

1 vaso de guisantes

2 vasos de arroz

1 sobre de colorante alimenticio

Agua 

Aceite

Sal

Preparación:

Echamos un chorro de aceite en una olla y salteamos durante 5 minutos las verduras picadas con los guisantes. Incorporamos los 2 vasos de arroz, el colorante alimenticio y removemos. A continuación añadimos 5 vasos de agua y sal al gusto. Esta vez no usé el arroz de marca SOS porque siempre me queda muy pastoso. Usé arroz vaporizado (el Brillante "que no se pasa") y las indicaciones del paquete eran 2 vasos y medio de agua por cada vaso de arroz.

Dejamos cocer hasta que se absorba el agua (como media hora). Apagamos el fuego y tapamos la olla dejando reposar el arroz 5 minutos.

NOTA: Podemos usar las verduras que más nos gusten como pimientos, judías, berenjenas...